PLANTAS
DE GARBAYUELA
Cardillo.
Tagarnina.
Scolymus
hispanicus
Su
nombre deriva del griego “Skolymos” que significa "espina"
Y del epíteto latino “hispanicus” por su localización.
Es
una hierba perenne, uno de los popularmente conocidos como cardos,
familia de las Compuestas. Como en el caso de los demás cardos, lo
que llamamos ‘flor’ es en realidad un capítulo o agrupación de
flores diminutas, que en el caso de los cardillos poseen un intenso
color amarillo. El cardillo recibe su nombre por su tamaño, menor
que el de la mayoría de especies de cardos.
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| Cardillo |
La
planta suele vivir sólo un año, muere cada verano, pero permanece
bajo el suelo en forma de yema, envuelta en restos de la base de las
hojas del año anterior. Tras el paso del invierno emerge de la
tierra una roseta de hojas espinosas, pegadas al suelo, con nervio
rojizo y limbo de color verde vivo. Al final de la
primavera, la roseta emite un tallo con hojas menores, también
espinosas, en sus axilas se sitúan fascículos de uno o pocos
capítulos amarillentos. Las semillas poseen una corona de pelos,
ásperos al tacto. Los tallos son erectos, alados, generalmente
ramificados desde la base y a veces simples. Las flores son amarillas
y hermafroditas, es decir tienen órganos masculinos y femeninos. El
fruto es de forma oval coronadas por un vilano (semillas con
pelos que facilitan el vuelo y por lo tanto la dispersión) con
una corona corta y varios pelos.
Conviviendo
con el cardillo común, puede encontrarse otra especie de menor
tamaño, con tallos marcadamente alados y cuyas flores están
cubiertas por abundantes brácteas espinosas; es la denominada
Scolymus
maculatus.
Se distingue del cardillo común porque posee semillas sin corona y
al abrir los capítulos se observa que las florecillas que los
componen poseen pelos negruzcos en la base.
El
cardillo habita en pastizales, prados incultos y eriales, sobre todo
en terrenos no demasiado compactos, cerca de los arroyos. La planta
tampoco es rara en las cunetas y linderos, donde a menudo pasa
inadvertida por la espesura del resto de la vegetación. El aspecto
de la roseta, con hojas aplicadas al suelo, ayuda a defenderla del
diente del ganado.
El
cardillo es uno de los alimentos naturales más tradicionales del
centro y Sur de España. Se recoge cuando aún no ha emitido el tallo
y está en forma de roseta de hojas pegado al suelo. Para extraerlo
se utiliza una la azadilla, con ella se da un golpe certero que parta
el cuello de la raíz a unos 2 ó 3 dedos por debajo del nivel del
suelo, de modo que no se desmiembren las hojas. Se consumen las
pencas o nervios foliares y la parte superior del cuello de la raíz,
al que se encuentran unidas; para limpiarlas, debe extraerse la parte
verde de las hojas, presionando el nervio desde la base hasta su
extremo. La parte verde, aunque más amarga, es más eficaz pues
contiene mayor proporción de los principios medicinales. El cardillo
se come habitualmente cocido, pero también es consumido en frío, a
modo de picadillo, mezclado con aceite, sal, vinagre y huevo duro, en
tortilla de patatas y como revuelto con huevos.
Los
cardillos poseen los mismos compuestos que la mayoría de cardos y
especies relacionadas, incluyendo la inulina, un azucar natural
especialmente apto para los diabéticos y diversas sustancias
medicinales, de virtudes similares a las de los cardos de penca.
Tiene propiedades diuréticas, protectoras del hígado, evita los
gases la acidez y la pesadez de la digestión. Aunque en menor
cantidad, también poseen los mismos fermentos que confieren a la
flor del cardo la propiedad de ‘cortar’ la leche produciendo la
cuajada y el queso. A pesar de todo lo anterior, su utilización se
ha restringido tradicionalmente al uso culinario, como planta
alimenticia.
Muy
apreciado en otros tiempos en Garbayuela como planta culinaria,
actualmente se consume bastante menos que antes. En Andalucía es muy
apreciado y su consumo es muy alto, hasta el punto que se vende en
los populares Mercados de abastos.
Andrés
Rodriguez González
Bibliografía
http://acorral.es/malpiweb/
https://cocina-casera.com/